香軟可口的唐心蛋

Paul72

唐心蛋

材料 : 雞蛋10顆 .  白醋1小匙  .  
醃料 : 八角少許  .  醬油 1 碗  .  水 3 碗  . 冰糖 1/3碗 (約1湯匙)
做法 :
1：鍋子放入約可淹蓋過10顆雞蛋的水量..煮沸..
2：加入1小匙的白醋之後再放入雞蛋..中火煮3分鐘
3：3分鐘之後.熄火.蓋上鍋蓋.悶4分鐘
4：4分鐘之後.取出雞蛋.泡入冷水  (開始準備醃料...準備好之後再回來剝蛋殼)
「切記 : 剝蛋時.蛋殼不能用力敲喔.因為雞蛋很軟.怕用力敲會使蛋白會破裂.這樣就不漂亮囉」

5：鍋中放入醃料 (醬油1碗+水3碗+八角少許+ 1/3碗冰糖)~~煮沸~熄火
6：將剝好的雞蛋放入醃料中..浸泡約2~3小時...即可食用 (注意 : 泡太久會太硬喔)

愛吃蛋的師兄/師姐真是一大福音

首石頭

回應 Paul72 #1 的帖子

一正好正！

kick_stanley

正...最中意食雞蛋

ab3212008

嘩,好似鹹蛋呀!!!!!!

Paul72

ab3212008 發表於 2013-6-8 21:43

                               
登錄/註冊後可看大圖

嘩,好似鹹蛋呀!!!!!!

係呀~~~唐心蛋外表看起來好似咸蛋
真係好好食架~~~
你試下啦

李奧納多

兩三個鐘頭唔夠入味啊
我次次都同醃汁放係密實袋
然後放雪櫃二十四小時
勁正

Paul72

李奧納多 發表於 2013-6-10 18:49

                               
登錄/註冊後可看大圖

兩三個鐘頭唔夠入味啊
我次次都同醃汁放係密實袋
然後放雪櫃二十四小時

糟糕！！！
忘記打字
正確來說是「浸泡大約2~3小時之後可以放雪櫃24小時」
多謝師兄提醒

TCLHK

做這唐心蛋時間控制要好好,未試過加白醋煮.煮沸水才放蛋.會唔會列開?

Paul72

TCLHK 發表於 2013-6-11 08:55

                               
登錄/註冊後可看大圖

做這唐心蛋時間控制要好好,未試過加白醋煮.煮沸水才放蛋.會唔會列開?

其實加白醋有原因的

為了方便剝蛋

煮沸水後才放蛋，謹記需要用中火煮3分鐘

祝你煮唐心蛋成功

李奧納多

我自己就係凍水落蛋
其實整唔難
反而剝殼果下先考功夫

kizuki

唐心蛋好味阿
下次來試試看
感謝分享

TCLHK

李奧納多 發表於 2013-6-11 23:22

                               
登錄/註冊後可看大圖

我自己就係凍水落蛋
其實整唔難
反而剝殼果下先考功夫

唉..我昨天試做.果然蛋殼立即列,好在沒有溜出蛋白. 還有是剝殼果然好難攪

Paul72

TCLHK 發表於 2013-6-12 20:19

                               
登錄/註冊後可看大圖

唉..我昨天試做.果然蛋殼立即列,好在沒有溜出蛋白. 還有是剝殼果然好難攪 ...

我問了朋友
原來上次我沒有加鹽

在水中放少許監和醋，監會剌激蛋白凝結，醋是改變水的密度還是什麼的.................
蛋殼浸在水裡，蛋殼的密度也會跟著改變，這樣就不容易讓蛋白因為壓力不對而爆開，而且蛋殼剝起來會比較好剝

希望這個對你有幫助^^

evli

好似好正，好滑甘

李奧納多

鹽我有加過
醋反而少
仲有D蛋如果一直雪雪櫃
要將佢拎出來抖下雪氣
變番常溫先好掉落水煮
如果唔係一凍一熱好易爆

TCLHK

Paul72 發表於 2013-6-12 23:20

                               
登錄/註冊後可看大圖

我問了朋友
原來上次我沒有加鹽

您自己沒有試過嫁 , 我都係冷水放算了.時間再控制過..不過真係好難剝殼

longonline2001

回應 Paul72 #1 的帖子

賣相好吸引。

李奧納多

我後尾用一招剝
就係吹氣
先敲頭同埋尾
然後再用來一野吹落去

TCLHK

回應 李奧納多 #18 的帖子

睇片就睇得多,未試過..

師兄

試下先 ! 我次次整都爆蛋 !!!
剝殼時又整爛晒隻蛋 ~ 其實有什麼秘抉 ?