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支持大家一同分享廚房煮食小秘技
1.如何去除魚蝦腥味?
若想去除魚蝦腥味，可將荵綠(即荵的下段綠色部份)切碎來醃魚蝦，能去除腥味，而且營養價值比荵頭更高。
2.煮蝦時如何去除腥味?
想煮出來的蝦沒有腥味兼香嫩好吃，可在煮蝦的熱水中滴檸檬汁便成。
3.咸魚太咸，有何烹調方法?
如買回來的咸魚太咸，不妨在烹調時加點米酒，可減淡咸味。
4.如何清洗生蠔又快又乾淨?
生蠔本身沾有很多污穢物，加少許油搓擦，較用鹽更快洗淨，而且不會把蠔肚洗破，令煮出來的蠔變韌。
5.怎樣煲出不腥兼奶白色的魚湯?
在熬魚湯時，如在鍋內放入少許牛奶，不僅可除魚的腥味，更可使魚湯更白嫩，味道更鮮美。
6.如何去除豬肚異味?
豬肚有肥膏的一面較清潔，沒有肥這那面是用來藏污物的，所以會有異味。可用可口可樂醃浸一晚，再用手搓擦，用清水漂洗乾淨，這樣便可除異味。
7.如何炒出嫩滑的牛肉?
在未切及未醃牛肉之前，最好先將牛肉冷凍，記著直肉橫切，比較好切，在醃時，可加一隻蛋或少許清水去打勻，炒起來自然嫩很多。
8.如何去除牛肝的血腥味?
要去除牛肝的血腥味，可把牛肝放入牛奶浸十分鐘，除可吸走腥味外，煎出的牛肝更特別惹味。
9.如何沖淡咸牛利的咸味呢?
若買回來的咸牛利太咸，可用鹽水漂洗，只須用的鹽水濃度低於咸肉中所含鹽水的濃度，漂洗幾次，咸肉中的鹽份便會逐漸溶解在鹽水中。
10.如何用蠔油來燜出入味及夠腍的雞翼?
想用蠔油燜雞翼入味又夠腍，可事前將雞塊泡油至八成熟，然後落蠔油調味料及用小火燜。
11.如何浸發木耳?
如用熱水發木耳，會變軟及發粘不易保存，如果不是急用，用涼水將木耳浸泡，放 3-4 小時，木耳便會脆嫩爽口。
12.如何自製咸檸檬?
咸檸檬用來蒸魚、蒸排骨、煲鴨湯一流，自製亦十分容易。將青檸檬洗淨，在皮上刺幾個孔，然後放入瓶中，加入鹽，要蓋住檸檬醃三、四個月已可以食用。
13.為何最好不用刀切生菜?
因為刀切生菜會分斷細胞膜，咬起來的口感冇咁好，而細胞中所含的維他命也可能會從刀口流失掉，所以最好用手撕
14.如何令炒菜時不會出水?
炒菜時不想出水，令纖維質變硬，應在差不多炒熟臨上碟時才下鹽。
15.如何能炒出青椒的香氣?
想炒出青椒的香氣，在開始炒青椒時切不可放油，一定要乾炒，而且要使其表皮有燒焦狀，令其有一部份的水份被炒出，這時的辣椒才有香氣。
16.如何去除大豆芽菜的腥味?
可以在炒大豆芽菜時，先濺一點紹酒再落鹽，可去除豆腥味。
17.怎樣煮紅蘿蔔才易腍及不褪色?
想紅蘿蔔片或紅蘿蔔絲易腍及不褪色，在出水過冷河時，待水大滾後才放下便成。
18.如何在水煮薯仔時不令其維他命流失?
在水煮薯仔時應連皮煮，並加少許鹽在水中，便可以避免維他命 C 溶於水中。
19.如何自製辣椒豉油?
將半杯紅色指天椒洗淨，吹乾水，去蒂，放入瓶內，再加半杯生抽，半杯老抽浸一個月就可以食用。
20.如何泡出香濃的咖啡?
要泡出香濃的咖啡，用軟水如蒸餾水沖泡最好，因為用含鎂及鈣高的礦泉水沖泡咖啡，會阻礙咖啡豆散發咖啡因及好的丹寧酸，咖啡自然不大香濃。
21.如何將蛋白打至企身?
想將蛋白打至企身前，要確定雞蛋是在室溫下，不能是剛從雪柜裡取出來，及確定器皿沒有丁點油份，否則不能將蛋白打起，亦可滴上 2-3 滴檸檬汁，便能輕鬆將蛋白打起，當然亦可選用方便快捷的電動打蛋器。
22.如何將鮮忌廉打至企身?
想將鮮忌廉打至企身前，要確定鮮忌廉已雪凍至適當溫度，不能放在室溫已久才打；先輕力、後才大力打，不過最方便快捷的可用電動打蛋器幫手。
23.如何煮出軟硬適中的飯?
煮飯時水少會過硬，水多又太軟，想軟硬膏中，可把米洗淨後，放入適量清水，以剛蓋過手背為合，然後浸一小時少煮，咁就包靚啦!。
24.如何避免在煲粥時滾潟?
煲粥時以防滾潟，可在粥內加幾滴麻油，用小火煲就不會滾潟。
25.如何令炒蛋更鬆嫩可口?
在炒蛋時放一、兩滴白酒，炒出來的蛋便會更加鬆嫩可口。
26.如何烹調通心粉而不黐底?
煮通心粉不想黐底，可於滾水中加少量鹽，可避免通心粉黐鍋底而變焦黑。
27.如何做出滑而不黏的冷麵?
做冷麵時，將冷麵煮好後要等水瀝乾後拌點油，麵就不會黏在一起，若加點米酒，麵條吃起來就會滑溜好吃了。
28.如何使油炸食物酥脆好吃?
要使油炸食物酥脆好吃，關鍵在於外層的麵粉皮，不妨用冰水溝麵粉，油炸起來會更香更脆，但不宜搞拌過久，否則產生黏性就適得其反了。
29.為何不要用剛煮滾水來泡茶?
用剛煮滾的至沸點的開水泡茶，容易使茶葉中的鞣酸釋出，同時破壞各種維他命及有益成份，將煮滾的水擱凍至 80oC 左右就最好
以上只是小小的皮毛，相信各版友都可以分享各人的小秘技
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發表於 2012-8-26 14:18:42
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發表於 2012-8-26 15:13:30
