十大名茶之首 - 龍井

schmid9394

飲龍井?

                               
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當我去飲茶，服務員會問，喜歡喝什麼樣的茶??
我會回答他，我想喝 龍井 ~!

                               
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schmid9394

十大名茶之首

龍井茶是中國的十大名茶之首，屬於綠茶。

                               
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主要產於浙江省中部一帶，分為西湖、錢塘、越州三個產區。
其中杭州西湖產區所出的又稱西湖龍井最為著名，

                               
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而西湖龍井中又以產於梅家塢附近獅峰之上的獅峰龍井最絕。

                               
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龍井 的名字從何而來?

                               
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龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，
也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，
古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。

                               
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離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代
後漢乾祐二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。
南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）
才遷移至井畔，現寺已廢，闢為茶室。

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龍井茶是中國著名綠茶。產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年曆史。
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、
味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井。

                               
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龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，
分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的
茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。

龍井十八棵茶樹

                               
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西湖龍井：西湖龍井位列中國十大名茶之首，清乾隆遊覽杭州西湖時，
盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

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龍井分級

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一
、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。

                               
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隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了
西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；
同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

                               
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特級一芽一葉初展，扁平光滑一級一芽一葉開展，含一芽二葉初展，
較扁平光潔二級一芽二葉開展，較扁平三級一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，
尚扁平四級一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔五級一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。

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龍井生產過程

除了茶葉種植，下面的三個生產過程中是至關重要的

(A) 採摘手法

                               
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由於龍井的新芽特別嫩，所以採摘的時候不能用指甲掐斷，
否則會留下永久痕迹。正確的采法是拔出嫩芽，相傳高級的新茶
需要採茶姑娘用嘴唇來採下。

                               
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(B) 晾曬[img]

                               
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龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，
這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶
在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質
檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。

                               
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(C) 炒制
龍井的炒制需要手工完成，
通常的工藝包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。

                               
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整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
(i) 青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
(ii) 回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
(iii) 輝鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒干，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。

輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

                               
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各個步驟地具體操作和時間由炒茶人根據自己經驗來決定，一個好的炒茶人
需要在十來歲的時候就開始學習炒茶技術，炒茶技術對龍井成品的品質
影響很大。傳統上，龍井是由女人採茶，男人炒茶，但是現在也有很多女炒茶人。

                               
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schmid9394

龍井 分佈和鑑別

西湖龍井是指產於中國杭州西湖風景區龍井一帶的一種炒青綠茶，
以「色、香、味、形」而聞名，是中國最著名的綠茶之一，
流傳著「不是畫而勝於賞畫，不是詩而勝於吟詩」的美譽。

                               
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西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，
寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，
一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。

龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

四大招數： 　　
一、辮“色綠”：

                               
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特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”, 極品的“獅峰龍井”，
色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，
而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相湮。而沙鱉呢，
仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，
黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；


二、聞“香郁”：

                               
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書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，
較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形像地謂之“（油煎）蠶豆
瓣香”，就是“蘭花豆”香。 “龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先
別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，
而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，
但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜
七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最容易露餡；

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龍井 分佈和鑑別


三、品“味醇”：

                               
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首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，
十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許
蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，
這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，
同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麵粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水
“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，
書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，
這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，
同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，
即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，
蜜糖甜味兒無存； 　　

四、觀“形美”：

                               
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沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、
“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短
整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、
自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。
另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，
條杆儿很爽焉。總而言之，概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，
品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。

schmid9394

龍井 療效和功能　　


1．興奮作用：

                               
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茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、
增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2．利尿作用：

                               
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茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。
利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3．強心解痙作用：

                               
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咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，
促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4．抑制動脈硬化作用：

                               
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茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

schmid9394

龍井 療效和功能　

5．抗菌、抑菌作用：

                               
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茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，
將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、
腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，
有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6．減肥作用：

                               
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茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，
能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。
茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7．防齲齒作用：

                               
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茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為
難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8．抑制癌細胞作用：

                               
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據報導，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，
作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

schmid9394

Thanks for watching 龍井~!

                               
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柒公

禾一路刀系饮普洱茶既，龙井茶太高级，只能用黎做菜；一味龙井虾仁刀直道禾淋淋俐！





尼罐龙井系唔系乃买咗啊？请禾饮喇！

waiking

靚嘅龍井真係好好飲

kaka1228

上次去旅行都有帶去參觀，但賣到好貴.......

cat35a

I like 乳前龍井

Narhhy

I like drink it too

BOR

好飲 ㄟ好茶.BUT 價字貴刀吓死人 買唔落手 !  

~大番薯~

我最愛喝龍井，但只是牛嚼牡丹，不懂品嚐！

qkc2968

nice tea

henry1328

走遍中國 - 龍井問茶 1

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

走遍中國 - 龍井問茶 2

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西湖龍井茶創天價高過黃金

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每年春天清明節前，以中國西湖龍井為代表的綠茶，都會舉辦一些預售活動，而今年的預售義賣會上，西湖龍井頭茶就創下五百公克要價十八萬元人民幣的天價，換算之後，竟比目前­黃金市價還要高，令人大感驚訝。