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本帖最後由 潮州怒漢 於 2012-11-3 00:24 編輯
材料: 羊腩 1斤
冬菇 4隻
冬筍 2隻 (小)
枝竹
馬蹄 半斤
薑
蒜頭
乾葱頭
陳皮
柱侯醬 2湯匙
南乳 1磚
腐乳 1磚
冰糖 1小粒 (1粒馬蹄大小)
烹調步驟:
(1) 羊腩切件, 洗淨出水, 用凍水沖淨備用
(2) 冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用
(3) 陳皮浸軟, 用小刀刮去瓤
(4) 馬蹄去皮洗淨
(5) 冬筍一瓣瓣剝去皮, 切去硬腳, 切件, 出水後用凍水浸至冰凍, 取出備用
(6) 薑切片, 乾葱, 蒜頭去皮, 洗淨備用
(7) 燒紅砂鍋, 下油爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭, 放羊腩兜炒, 下冬筍, 馬蹄炒勻
(8) 下南乳, 腐乳, 柱侯醬爆香, 加水浸過所有材料, 下陳皮和冰糖, 蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘
(9) 再滾起, 下冬菇後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘
(10)再滾起, 下枝竹後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘即成
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