「轉貼」傳說中美國最棒的餐廳: Alinea

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在Alinea吃的這頓晚餐，每道菜都不斷激發出我對美食消失已久的好奇心，每一口都是讓我有新的發現以及體驗，是我吃過最驚奇、最有趣的一次美食經驗，完全值得我們專程從紐約飛過去吃這頓晚餐，是我在美國吃過最棒的一間餐廳。

分子廚藝(Molecular Gastronomy)是一種正在全球風行的廚藝概念，利用各種非傳統的廚具和作法，通過物理或化學的變化，把食材的味道、質地、口感、外貌全部打散重組成一道新菜，像把固體的食材轉化成液體或氣體來食用，或把一種食材作成另一種食材的樣子，讓你很難從食物的外觀來想像出來他的味道，頂尖的分子廚藝料理就像是在做科學實驗一樣複雜，但是除了料理的美味以外，更加入一種驚奇的原素。

分子廚藝最有名的餐廳就是在西班牙由Ferran Adrià所開的El Bulli，曾經好幾年被Restaurant雜誌選為世界上最好的餐廳，從我2010年去西班牙玩得時候就開始注意到這種分子廚藝的料理，但直到最近去紐約的Atera才真的體驗到分子廚藝，當時已經對這種料理非常的驚艷，但在吃過這家Alinea之後，我才真的見識到美國最頂尖的分子廚藝料理的厲害。

Alinea是個位於美國芝加哥林肯公園區的一個米其林三星級餐廳，在2011年被Restaurant Magazine選為全世界第六名，全美排名第一的餐廳，主廚Grant Achatz過去修業於Thomas Keller的French Laundry，於2005在芝加哥開了這家Alinea，曾獲得James Beard Foundation(像是美食界的奧斯卡)的2003年Rising Star Chef of the Year和2008年The Best Chef in United States，據說他在2007年得到口腔癌，在化療的期間失去了味覺，但即使這樣，他還是藉由團隊的力量繼續經營Alinea，並不斷的推陳出新，讓Alinea成為一個世界級的頂尖餐廳，讓我聯想到貝多芬以前耳朵聾了還是創作出他的經典名作，Grant Achatz失去味覺還是創作出他的經典新菜，真的是非常厲害，現在經過化療後他似乎已經康復，也讓美食界能夠繼續享受他的創作。

因為好友紐約型男大主廚Jack要回台灣了，之前聊到Alinea是他在回去前非常想吃的一個餐廳，原本因為這家餐廳遠在芝加哥，開車過去太遠、飛過去太貴，所以計畫就不了了之，可是屬於衝動派的我，有一天上班時想到我之前辦信用卡有一些西南航空的里程數可以用，跟Jack講了以後，他就二話不說立刻訂了Alinea，唯一訂的到的位置竟然只有兩個月後禮拜天晚上九點，我們就這樣熱血的衝去芝加哥來完成我們的美食圓夢之旅。

補充內容 (2012-11-20 15:20):
Dessert at Alinea

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

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24 Hours at Alinea

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Alinea位於住宅區之中，除了整棟建築物上完全沒有招牌，要不是看到代客停車的標誌，我們可能會找不到這家餐廳。

                               
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厚重的大門打開後是個粉紅色的陰暗長廊，『這家餐廳到底會不會是我在美國吃過最好吃的餐廳呢?』，我們抱著其待又怕受傷害的心情，興奮的走了進去。

                               
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ㄧ通過入口的長廊後，右手邊就可以看到他們寬大的廚房，裡面大概有20多個廚師，整間餐廳只可以容納64個客人，所以廚師和顧客的比例大約是一比三，真的是高的嚇人，不過當我看到他們的料理之後，我才瞭解為什麼他們需要這麼多廚師。

                               
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廚房的正對面就是我們吃飯的地方，整個房間只有五六個桌子，樓上應該還有幾個類似的小房間，我們覺得他應該是要避免你看到太多其他人的菜，尤其是有些非常讓人驚豔的呈現方法，要是你已經在其他桌看到太多次，等到你吃的時候就沒那麼驚奇了，所以他們與其用個晚宴大廳，還不如讓客人在這種小房間內用餐。

                               
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這邊個桌子上沒有桌巾，餐具就擺在這個小枕頭上。

                               
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餐前先來ㄧ杯Riesling開胃，Alinea只能吃18道菜的Tasting，所以沒有菜單也不用點菜，服務生一開始會來問你有沒有對任何食材過敏，若沒有的話就開始上菜了，他們還有10杯酒的Wine-Pairing，你喝到幾杯他就算幾杯錢，並不用一定要喝完十杯，我因為想好好專心體驗這頓美食，所以只叫了一杯白酒和一杯紅酒。

                               
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Steelhead Roe - Coconut, Curry, Yuzu and More

第一道菜是虹鱒(跟鮭魚同科)魚卵加上椰子和咖哩的醬汁，裡面還放了幾片新鮮的椰子肉，這道菜有種泰式椰奶咖哩的味道，咖哩和椰子醬的味道非常濃郁，但是冷盤的做法加上新鮮的椰肉、虹鱒魚卵以及香菜，讓整道菜吃完後有非常清新的感覺，是個非常棒的開胃菜，讓我食慾都被提了起來，第一道菜果然沒讓我失望，讓我心中的一塊大石頭放了下來，心中想說Alinea真的是名副其實的好吃。

                               
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從左到右，Oyster Leaf, King Crab, Lobster, Top Neck Clam
接下來是四道海鮮一起擺在一塊鋪滿水草的浮木上，整個擺飾非常的特別，你還可以聞到海草上海水的味道。

                               
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Oyster Leaf - Mignonette and More

根據服務生的解釋，這是一種跟生蠔長在一起植物的葉子，帶有生蠔的味道，灑上一點海鹽調味，我吃起來真的覺得有生蠔的味道(不知道是不是心裡作用)，味道非常的特別，海鹽和生蠔味讓這道菜很有海的味道。

                               
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King Crab - Passion Fruit, Heart of Palm, Allspice and More

帝王蟹肉加上百香果味的醬汁，配上棕梠樹的花蕊心和多香果(Allspice)，蟹肉鮮美的甜味和百香果的酸甜非常配，多香果有點像肉桂(Cinnamon)和丁香(Clove)的綜合體提供多樣的味道，Heart of Palm則提供了像筍子般的口感，和蟹肉的軟嫩口感互補，這道菜層次感十足，不管是味道的層次或是口感的層次感都很棒，真是非常好吃的一道菜。

                               
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Lobster - Carrot, Chamomile and More

這道菜其實調味很淡，吃起來主要都是龍蝦的鮮甜味，那個泡泡有一點魚的味道，但是很快就被龍蝦的味道蓋過，即使調味沒有什麼讓這道菜加分，但因為龍蝦是我最喜歡吃的海鮮肉類，所以能吃到鮮甜的龍蝦還是讓我有非常幸福的感覺。

                               
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Top Neck Clam - Shiso, Soy, Daikon and More

用Dehygrater乾燥後的蛤蜊加上紫蘇葉、醬油以及蘿蔔，蛤蜊乾燥後有點太硬，醬油有蠔油味有點太鹹，整道菜味道不差只不過沒有前面的菜好吃。

                               
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接下來服務生在我們桌上擺上了一個看起來像是作實驗用的器具，結果下面的量瓶裡面是要來煮湯的熱水，上面則是煮昆布湯(Dashi)的料，服務生把下面點火後底下的水就開始滾，接下來服務生把中間的開關打開，熱水就跑到上面的昆布湯料中滾煮。

                               
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煮了幾分鐘後服務生把火關小，湯就從上面流回下面的量瓶，這時原本的清水就變成昆布湯了，服務生繼續把火調大調小，讓湯上上下下了三次，平常餐廳煮昆布湯都是在廚房裡一次煮一大鍋，然後作菜的時候用，想不到這個簡單的步驟從廚房拿出來轉移到顧客的餐桌上，竟然可以變成一個精彩的表演，這個創意真是令人歎為觀止。

                               
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Woolly Pig - Fennel, Orange, Squid and More

烤魷魚加上柳橙和小茴香(Fennel)，吃起來有點像淡水的烤魷魚，很有台灣味。

                               
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這道菜有趣的地方是它的容器，用一個鐵條串在一個底座下，我就這樣直接嘴巴咬上去吃，連手都不用了，鐵條的頂端最成圓球狀所以不用擔心會刺到嘴巴，Alinea有許多創意性的廚具，美國知名的專業廚具店JB Prince還有一個專門的部門是在賣和Alinea共同開發的廚具。

                               
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Scallop - Acting like Agedashi Tofu and More

用干貝模仿作成的玉子豆腐，吃起來有濃濃的干貝味。

                               
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加上剛剛在桌上現煮好的昆布湯，豆腐非常的柔嫩，干貝味和昆布湯味道配合的恰到好處，為了這道菜，剛剛昆布湯煮再久也值得。

                               
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最後沒喝完的昆布湯可以倒到茶杯裡來喝，這個昆布湯裡面有加檸檬煮，和一般的日本昆布湯不太一樣，Alinea很喜歡把大家熟悉的料理加入一點變化，讓人同時有熟悉和新奇的感覺，昆布湯一杯乾下去真是鮮美無比。

                               
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