CNN GO- 不可少的40種台灣美食 (4)

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CNN GO- 不可少的40種台灣美食 (4)

(31) Pigs blood rice pudding (豬血米糕)
(32) Three-cup chicken (三杯雞)
(33) Tamsui Agei (淡水 阿給)
(34) Fen yuan (粉圓，涼圓)
(35) Hot-star Large Fried Chicken (豪大大雞扒)
(36) Anything with cuttlefish - (釀魷魚筒)
(37) Aiyu jelly (愛玉冰)
(38) Ke le bing (可樂餅)
(39) Steamed spring roll (潤餅)
(40) Spicy hotpot (麻辣火鍋)

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(31) Pigs blood rice pudding (豬血米糕)
         豬血糕，又稱為米血糕，是指以糯米和動物血(豬、鴨、雞、鵝)所做成的一種傳統米食糕點，發源自中國南方農村。依製成原料的不同，大多為鴨血糕與豬血糕二種，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。台灣南部多是以鴨血糕為主，而豬血糕則是台灣北部的傳統小吃。
         米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點，隨著福建移民傳入台灣。華人多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。
        米血糕具有兩種意義，一種是作為食品原料的米血糕，另一則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕，為台灣流行的小吃。

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(32) Three-cup chicken (三杯雞)
       三杯雞原是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。不過在經過改良後，口味有了進一步的提升。而這道菜是大姚訪台時點名要求的另一道美食。
三杯雞的特色包括：(1)三杯元素：米酒、醬油、麻油，(2)雞肉口感滑嫩帶有膠質，(3)肉質不可變柴 ，(4)鍋底乾乾爽不帶油。
三杯雞的食譜作法：
主食材：大隻去骨土雞腿1隻
副食材：蒜頭6顆、老薑片1塊、朝天椒2條、蔥2根、九層塔葉1把
調味料：蠔油15cc、醬油15cc、米酒15cc、白砂糖15cc、黑麻油15cc
作法：
1‧剁去骨土雞腿肉成適量大小、蒜頭拍碎，備用。切蔥段，備用。
2‧起鍋，放入一半沙拉油一半黑麻油，中火爆香薑片、蒜頭、辣椒後，放入雞腿肉拌炒，加米酒、醬油、蠔油、白砂糖調味拌炒收汁。
3‧等到步驟2收汁入味差不多後，起鍋前放入九層塔葉拌炒均勻即可。
4‧裝飾盛盤。

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(33) Tamsui Agei (淡水 阿給)
     淡水阿給(Tamsui Agi)，是新北市淡水區有名的小吃之一。「阿給」是日本語「油炸豆腐皮」的音譯簡稱。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充炒過的粉絲(有些店家使用的是沒有炒過的粉絲)、浸泡過滷汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。
        阿給的歷史由來是源自1965年楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩下的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水區真理街上。

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(34) Fen yuan (粉圓，涼圓)
     粉圓 (Tapioca ball)，又稱珍珠、波霸，是許多台灣的珍珠奶茶等甜品的原料之一，主要成份為澱粉，通常由太白粉，即木薯(樹薯，Cassava)的木(樹)薯粉(Tapioca)，也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑5～10公釐的澱粉球，並添上水、糖及香料，其顏色、口感依成分不同而不同。
      粉圓早期的顏色是白色，現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓，是廠商將焦糖加入了粉圓之中，並以此增加黑糖的甜味並且受到大家的喜愛。在其他國家則流行彩色粉圓。
     青蛙下蛋是台灣夜市著名的小吃之一。因其煮熟後，中心會呈現白白的一點，看起來像是青蛙卵而得名。其實，青蛙下蛋就與珍珠粉圓是一樣的，台北市士林夜市的青蛙下蛋攤位，通常直接加糖水或再加一些奶精飲用，其他地方也將其加在刨冰當配料食用。
      最早的青蛙下蛋是使用"山粉圓"，後來因夜市開始選用粉圓做為材料，因口味讓大眾接受，也就漸漸讓大眾認為青蛙下蛋就是使用粉圓。

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(35) Hot-star Large Fried Chicken
     (豪大大雞排)
       雞排 (又稱雞扒)，塊狀的雞肉食品，通常是雞的胸部或腿部，為西餐中常見的食物之一，一般來說都帶骨，口感會比較好。雞排的烹調方法以煎、炸和燒烤為主。油炸的雞排是台灣夜市著名的小吃之一，此處介紹的是位於台北市士林夜市的豪大雞排。

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(36) Anything with cuttlefish (釀魷魚筒)
Squid Risotto 墨魚燒
      烤魷魚是台灣各地都有的一道街頭燒烤小吃。將整條魷魚或將兩側切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。

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(37) Aiyu jelly (愛玉冰)
    愛玉子 (Ficus pumila var. awkeotsang)又稱為愛玉、玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、愛玉欉，屬桑科榕屬植物，為台灣特有亞種。愛玉子有分次開花，果實陸續成熟現象，採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。
       一般人所稱的愛玉，是指愛玉子製成的膠質食品愛玉凍，呈金黃色。將愛玉凍加入碎冰、糖水、檸檬汁可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的甜品。

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(38) Ke le bing (可樂餅)
  Taiwan-style Croquette
        可樂餅 (又稱吉樂餅)是一種炸類食品。可樂餅是日本的家常菜之一、常淋上喼汁等醬汁來吃的西洋料理。將馬鈴薯煮軟弄成泥狀，並將各樣配料以1：1 的比例混合後，揉成圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁，再裹上麵包粉以油炸烹調。配料可有多種樣式，如絞肉、螃蟹肉、海鮮、洋蔥、蔬菜、咖哩等。
       據說可樂餅起源自法國料理的炸肉餅(croquette)。法國的炸肉餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物。然而也有看過搗碎馬鈴薯並裹上麵包粉的油炸物的食譜。
        荷蘭也有叫作kroket 的料理、不只有用白汁、也有用馬鈴薯，因此也可能是可樂餅的源由。據說從法國流傳至荷蘭是在1909年，因此以可樂餅流傳至日本的時間來說，比較沒有可信度。日本的一個小說家村井弦齋在1903年的暢銷書「食道楽」中有記載可樂餅的食譜。

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(39) Steamed spring roll (潤餅)
     潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，是一種比春卷更古老的食品，被歸為春卷的一類，但無須油炸，流行於台灣、東南亞和中國的福建地區，隨著東南亞地區來自福建的移民的增加，薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍。
        台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是台閩一帶家族聚會的重要飲食。
      「潤餅」餅皮製作有兩種，一種是以麵粉加水揉韌，成直徑約15-20公分的圓形薄餅坯，放入烤爐做成；另一種是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰「拭餅」。餡料通常用胡蘿蔔、冬筍、青豌豆、豆乾、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋絲，蠔、蝦仁等，分盤上席，或炒成大雜燴。輔料方面，有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥、蒜等。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食。

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(40) Spicy hotpot (麻辣火鍋)
       麻辣火鍋為大陸重慶、四川的名菜，一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成，在台灣、香港、中國大陸均有捧場客，但各地煮法略有不同。吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋。
      台灣常見的麻辣火鍋，係從國共內戰後隨國民政府來台的外省人所傳入，現今已發展為跟台灣冬令進補名產羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞齊名的知名食品，麻辣火鍋可說是十分流行於台灣。

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jsin 發表於 2013-3-27 14:13

                               
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(31) Pigs blood rice pudding (豬血米糕)

(粉圓，涼圓，青蛙下蛋)
(豪大大雞扒)

My favor

SL888

麻辣火煱正正正

ck集團主席

jsin 發表於 2013-3-27 14:13

                               
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(39) Steamed spring roll (潤餅)
     潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，是一種比春卷更古老的食品，被歸為春卷 ...

呢款我食過，食2條已好滯

henry1328

愛玉冰

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正宗創始小吃-淡水45年阿給

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淡水特色美食~阿給

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parma

唯一試過:豪大大雞排

shotgun

禾食過哂,好味呀,又想去台湾了

HKOXSEX

只係食過
(32) Three-cup chicken (三杯雞)
(35) Hot-star Large Fried Chicken (豪大大雞扒)

jason23

豪大大雞扒~Great

chhoalex

好精緻的台湾小食!