京兆尹......御膳房精緻宮廷養生菜素食料理

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古稱首都為京兆，尹者管理長官之意，京兆尹乃首都市長之意 。
本店主人姓尹，籍立北京，故以京兆尹三字為店名。
創立於1966年，早期製造養生茶食，及滿漢點心為主；
創辦人基於『回憶故都風味 享受皇帝口福 』以解思鄉之愁的心情於1986年開立第一家餐廳以供應宮廷傳統點心為主。原本可是只有皇親國戚們才可以享受的滋味，今天平民的也能吃的到囉

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京兆尹的外觀還真是華麗









內部用餐環境也是讓人覺得很豪華很適合愛挑剔的格格和貝勒爺用餐




扁額上的「倣膳」指的是京兆尹的菜式是倣照原來清宮的御膳


京兆尹有個跟人一樣高的紫銅鍋唷，真好奇鍋裡面會裝著啥東西，看這鍋上鍋下好像都有火燄唷，看起來好像鍋子很燙呢，真想打開來看看裡面有什麼東西


麗堂皇天花板經過精心設計

擺設物品很多都是骨董




很淡的桂花香，伴著濃淡適宜的茶香，很好喝

御用冷盤⊙軟筋香辣絲      
   這蒟蒻做的「牛筋」味道好極了，滷得香Q夠味、軟嫩帶汁


風味小吃⊙松子山藥羹
        這道是奶素。山藥磨得極細，口味溫醇、香氣滿盈


養生佳餚⊙百合燴蘆筍
        清爽但沒有過於清淡，百合嚼來很有滋味。


養生佳餚⊙紅燜猴頭蘑
        用麵筋和香菇蒂紅燒做的，搭配紅棗、銀杏和豆莢，鹹香夠味。


御膳餑餑⊙咖哩酥餅
      不過這酥皮夠香，一入口就和咖哩餡一起鬆開



滋養碗麵⊙炸醬麵



紅樓美點⊙果仁奶酪
     軟嫩嫩的奶酪裡點綴著杏仁片，不會太甜



紫米八寶飯


御用名點
      甜點都小小的，但很精緻


蓮蓉捲糕象鼻子原本以為是硬的口感，想不到吃起來又綿又細，讓我有點驚豔


驢打滾是圓糯米包著豆沙，外面滾上黃豆粉和紅糖漿，柔軟帶黏又不甜膩

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由葷食轉素食
對一個馳名中外十幾年的食品企業要由葷轉素，就像大船掉頭，攸關內部和諧、現前營收、經營方向與企業形象……
   京兆尹的老闆尹大為先生面對長達七年的拔河，前幾年硬碰硬的對壘以及近五年的逆水行舟！謙和沉穩的尹大為本來投葷食一票，87年起他站到素食這一端來，和他同一陣線看似只有堂上老母，可是繩子那一端站的是父親、其他家族以及往昔一起打拼的幹部與員工--一
    尹先生的祖母是滿族人，父親自小吃過不少北京名菜與御膳小吃。母親為了滿足父親的味蕾，喜歡研究試做父親口述的美食。
    尹先生秉性淳孝，陪母親去道場，不過他也帶著一堆質問前往理論，諸如：為什麼一定要吃素？拜佛有用嗎？何不投入社會公益比較實際？
經過一段時間的接觸，讀了佛陀的傳記，常被佛陀的慈悲感動落淚，三年後皈依妙蓮老和尚。他深悔間接造了那麼多殺生殘害的業，他很想把造業的方向扭過來。
     反彈的幹部加上葷食的老顧客作負面宣傳，營業額縮了一半。
     尹先生還積極研究素食的烹調技術，用天然食材取代肉類的鮮味與嚼勁，所以竟然有客人吃了幾次還沒察覺他在吃的是純淨素膳。
    92年春節桂花酸梅湯入選里仁年節食品，京兆尹成為里仁的廠商，因為理念契合，往後還有不少合作的空間；譬如用里仁非基因改造有機素料做炸醬，間接支持有機護生態的理念。


伴手禮
京兆尹月餅禮盒




綠豆糕禮盒


雪藏圓夢綠豆酥禮盒

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點心

桂花涼糕(Sticky rice stuffed with red bean and topped wit brown suger syrup)
        桂花糕是我國的傳統名點﹐自古南北均有制作。相傳﹐乾隆帝將自己女兒下嫁孔府第七十二代﹐因乾隆的女兒未出嫁前﹐在皇宮最喜食桂花糕﹐所以自公主出嫁後﹐皇帝每親駕孔府時﹐總要帶去一些宮廷制作的桂林糕給公主吃。桂花糕在孔府被視為恩賜之物。在孔府親友禮尚往來中﹐往往以能得到孔府桂花糕為殊榮。以江米麵作皮,以豆沙為餡,食用前淋上桂花糖稀, 具有濃郁的桂林馨香﹐清涼爽口。


金黃桂花糕
淡淡的桂花香撲滿在爽口的蒟蒻裡，外型高貴典雅、滋味更道出宮廷御點般的享受....


豌豆黃
相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點，口感細膩，入口即化。做工手續繁雜，豆皮須洗得淨，豆泥要濾得細，水份要恰當，火候要正好，才能做出上好的豌豆黃。....


愛窩窩
是北平傳統風味小吃，每年一到春節，各家回民小吃店就陸續添上這項點心；一直可以賣到夏末秋初，愛窩窩歷史悠久，元朝人稱它<不落夾> 。....


芸豆糕
傳說慈禧偶然聽見宮外有人打銅鑼賣芸豆糕、豌豆黃，將那人叫進宮來，吃了覺得很美味，便把他留在宮中專門為她做吃食，從此這兩種民間小吃就成了清宮御膳房的名品。....


二珍糕
二珍糕乃以紅果、白芸豆精製而成，口味甜中帶酸,獨具風味，色澤鮮豔討喜，值得一嚐。..


八寶窩窩頭


山楂糕
山楂即山裡紅，狀似大個兒櫻桃，酸中帶甜，為北方特產的水果。此糕質地細膩，清爽適口，深受人們喜愛。....


椰香奶糕


蓮蓉捲糕
以蓮蓉捲製成吉祥之如意餡，外層披裹著芝麻衣，既享美食，又能細賞形色之美，實清心滋補之妙品。...


烙乾
在北洋政府時期，駐北平東交民巷的西班牙公使葛得利夫人，非常欣賞烙乾，據她說，中國烙乾是最高級不黏牙的中國太妃糖，真是形容得一點也不錯。....


椒鹽螺絲捲兒


窩絲糖火燒
東通州三寶之一，糖火燒即為甜味之火燒。此品成醬紅色，香甜適口，堪稱一絕


百果賀糕
乃古時皇帝大壽時御膳房精製之甜點。百果: 由糯米﹑紅豆﹑棗泥﹑蓮蓉等材料製成的糕餅。此糕共分五層，、白、黃、褐各色分明，質地黏軟柔(韌)，清涼甜爽。...


龍眼
其形似龍眼一般，取其吉利之名。此小吃，顏色白如霜雪，中間夾有一層褐色的棗泥餡，質地綿軟不黏，香甜可口。....


玫瑰棗
乃是選用上等紅棗,以玫瑰花ˋ桂花ˋ紅糖ˋ木樨為配料慢火蒸熬。講究的是，入口用舌輕壓，皮ˋ子ˋ肉即分離。....


綠豆糕
綠豆糕也稱吉豆糕，以綠豆為主要原料精製而成，呈淺黃綠色，內部組織不實不散，到嘴後易溶化、爽口，是防暑降溫之佳品。....


耳朵眼
即炸糕，其形似耳朵，故以耳朵眼為名。外裹一層白糖粉如掛一層霜，白中透黃，外酥裡嫩，香氣馥郁，煞是引人垂涎。....


綠茶糕


奶棋子
也稱吉豆糕，以綠豆與芝麻為主要原料精製而成，綠豆有消毒祛暑的功能，呈淺黃綠色，入口即化、爽口，是防暑降溫之佳品。....


芝麻糕
也稱吉豆糕，以綠豆與芝麻為主要原料精製而成，綠豆有消毒祛暑的功能，呈淺黃綠色，入口即化、爽口，是防暑降溫之佳品。....


江米藕
是選用上好的白花兒藕，講究的是玉泉山所產的水果藕。以小火慢熬六個鐘頭，冷卻後切成薄片即可食用，吃起來黏脆爽嫩，味甜而清香


宮廷紫米糕
紫米又稱為常生米﹐為天然的滋補品。紫米含豐沛之鐵質，具補血暖身之功效。明朝時，原為貢米。....

iamamannow

咁q多野食
想一次個食晒都幾難

shotgun

d糕点好精美

天機

京兆尹......小點心.....非常好吃.....讚

Narhhy

果仁奶酪 looks very yummy

mastertim

30838 發表於 2013-6-22 00:15

                               
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點心

桂花涼糕(Sticky rice stuffed with red bean and topped wit brown suger syrup)

素食能做到色香味俱全,真是佛家智慧的體現,尹先生與他母親與佛有緣,真是可喜可賀.祝愿他的素食館能生意興隆,帶給大家更多健康素食.

sickcat11

非常精緻

ricerice76

taste good

fatli603lily3

好多糕點好正.......

輪友

大開眼界

福仔

糕點巧精緻，好想直

经验吾够

岩我依D减肥噶人食

水米粥

好有心思嘅裝修
食物又十分精緻
非常難得

jackyhoho

多謝分享

HKOXSEX

精緻好味

shumanto

其實有時間唔中試下素食都唔錯

CrAzY

糕點出色，好想食