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【生炒臘味糯米飯】
生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式,為廣東及港澳等地於秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的製作過程較為複雜。糯米在炒之前須先用水浸一個晚上,炒前又要把水瀝乾,慢慢把糯米炒熟,途中要邊炒邊澆水,才不致米粒不熟或太軟,要炒上很長時間,所以一般餐廳因為生產成本時間和人工,也不願花上功夫生炒。現在餐廳的生炒糯米飯均用的是熟米炒製,與生炒口感是不一樣的。 材料 : 糯米一杯,泡于水中一晚(至少10小時)
中式香腸半條
中式臘肉80克
冬菇2-3個,在水中泡軟
干蝦仁60克,在水中泡軟
蔥適量
蒜蓉適量
雞湯500克
醬油2湯匙
老抽1湯匙 準備 : 1 將所有材料切碎備用
2 將泡好的糯米瀝乾備用
3 在油鍋內放入適量油,高溫加熱后加入蒜蓉煸香,約需時30秒。
4 之後加入冬菇,蝦仁,香腸和臘肉,炒至所有的材料都熟透,約需時4-5分鐘,起鍋備用。
5 將食材取出,但將油分留在鍋內用於炒飯。
6 在相同的鍋內再加入一湯匙油,加入糯米炒透后放入半杯的雞湯調味并依舊用高溫翻炒,直到雞湯完全蒸發。
7 重複以上操作,直到所有雞湯用完,這時糯米飯就炒好了;
8 這時可以之前炒制好的材料并混合均勻,加入醬油用以調味和潤色。再加適量蔥末調味。 |