用水洗肉更臟？教你烹調肉類正確步驟

siaoneu

問題：肉買回來到底要不要洗?

一般來說，買回來的肉上會有一些致病菌如沙門氏菌，此外，還有寄生蟲等等。但儘管如此，有些人是主張不用洗的，在2014年美國食品標準局做的科普宣傳海報中，就明確告訴大家，不要用水去沖洗生肉。

為什麼不要洗肉呢 ? 首先，沖洗的過程中，肉上的致病細菌可能污染其他食物。其次，現在肉類產品都經過統一屠宰和處理，並不臟。第三，只有加熱才能有效殺滅細菌，清洗並不會消滅細菌，只是轉移到其他地方而已。

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對許多人來說，買到肉如果不去清洗，內心肯定很難受。既然一定要去洗，就要注意幾個技巧，防止交雜污染：

第一，盡量用專門容器盆子或桶浸泡清洗。

第二，盡量不要用水去沖，

第三，盡量放池子底部，水速慢一些、柔和一些。

當然，家裡還應該備兩個切菜板。一個用來切生肉，另外一個切蔬菜水果、熟的可以直接吃的食物，以避免交叉污染。

如果肉沒有用完，就涉及到冰箱存儲的問題。需要提醒大家的是，冰箱並不是保險箱。

冰箱一般分為兩層，一個是冷藏室，一個是冷凍室，冷凍室是在零下18度，一般細菌、微生物無法生存。但是冷藏室溫度是在0-4度，有一些細菌是殺不死的。

在冰箱冷藏室存在的細菌里，李斯特菌就是極其危險的活躍分子。它在冷藏室依然可以緩慢生長，因此，有三分之二的冰箱當中存在李斯特菌。

美國跨部門食品安全分析合作報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌里，就包括李斯特菌，在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。2011年，歐盟報告1470例李斯特菌感染例，死亡率為13%左右。

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李斯特菌對孕婦和小孩的威脅最為嚴重。孕婦感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌後，流產的比例大約在30%左右，還可能通過胎盤傳染給胎兒;而新生兒感染之後，會引發敗血症、腦膜炎等，死亡率高達30%-70%。

2000-2009年，大陸記錄在案的新生兒李斯特菌感染25人，56%死亡。台灣1990-2007年共記錄了17個新生兒感染，其中，50%發生中樞系統感染，29%死亡。香港衛生防護中心5年記錄13名孕婦感染，近半(46%)失去胎兒，包括3流產，2死胎，1早產夭折。

中國的數據低於美國和歐盟，原因並不是我們發病率低，而是許多人碰到這些問題沒有上報，因此，中國家庭對冰箱的衛生狀況一定要有足夠的重視。

如何避免李斯特菌感染 ? 李斯特菌怕熱，一般來說，食品中心溫度達到70度並持續2分鐘以上，就可以殺滅它。

因此，不要喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶、奶酪等乳製品 ; 不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉類 ; 冰箱里剩菜不能直接吃，需熱透食用。

在個人衛生方面，應該注意在處理食物前後、進食前、上廁所後或更換尿片後清洗雙手。

總的來說，食品安全要從廚房抓起，不能只靠 “明廚亮灶”，更需要食品安全知識的武裝。

babaj

用水洗肉更臟

hkwatcher

回復 siaoneu #1 的帖子

洗肉固然重要, 曾經切過生肉嘅刀及砧板都徹底清潔才可以處理熟肉, 以免細菌交叉感染 !   

carhin

最重要徹底煮熟肉類

141骨精強

廚具要清潔乾淨

s1000

good point.

cegong

每次我都將的猪肉拿熱水燙一燙......先煮嚟食 .........  

parma

幾十年刀係咁洗

icefree

回復 siaoneu #1 的帖子

人地水質劣先有問題。

R2-D2

牛肉一定 5 可以洗

Keroro88

李斯特菌同李斯特城有冇關係？。。。是也！

david289

回復 siaoneu #3 的帖子

不用洗肉，禾想巧多人刀做錯，但現在知道了，以後會點做

garyw

兩個鉆板很重要

Peers123

不要用水去沖洗肉

HKOXSEX

豬肉就汆下水, 咁就洗好

我愛六六八

回復 siaoneu #3 的帖子

🐷肉更要百份百煮熟！

Liukl

回復 siaoneu #1 的帖子

看起來還真的不用洗了 多謝分享

happyguy321

肉最緊要煮熟