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生豆漿浮沫是寶貝!對於高血壓、高血脂的人群不用撇去。
泡茶、煮麵、榨果汁、煮肉燉湯時,水上面都會出現一層泡沫。有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害物質得撈掉。到底要不要撈掉?
泡沫的形成原因
一部分食品之所以會產生泡沫,是因為糧食、豆類種子中往往會有一些皂甙。所謂皂甙,就是說它們是一些甙類物質,但有點像肥皂一樣,能夠在水裡起泡起沫。像洗綠豆的時候,煮豆漿的時候,都是因為皂甙。還有一部分則是因為蛋白質,這些蛋白有很好的起泡性,比如燕麥等。 |
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