「馬介休」

煌蟲集團

「馬介休」即經過海鹽醃製的鱈魚，原產於挪威的冰河之中。十六世紀的葡萄牙漁人從那處取得鱈魚後，為了防止魚肉變質，將魚穫直接埋於鹽堆裏，經過數月以上的航海時間，輾轉運至當時有「東方威尼斯」之稱的澳門內港。那時，魚肉已被醃至鹹澀，其濃重的鹹味使澳門人稱它作「葡國鹹魚」。但「葡國鹹魚」和廣東鹹魚的口味受眾終究有別。一九九九年，隨著澳門政權回歸，很多葡人返回葡萄牙生活，馬介休過重的鹹澀味道開始不如從前般受到歡迎。為了迎合澳門人和土生葡人的口味，大多數的澳門葡國餐廳陸續在傳統的馬介休製法中，不忘加入了廣東飲食注重「五味調和百味香」的概念，酌量地在煮用前用清水浸透魚肉，以褪去澀味。

周瑜

我好鍾意食 「馬介休」

thank you !!

1o1o

馬介休 very good teste

料理新鮮人

原帖由 余大夫 於 2008-5-26 19:32 發表

                               
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「馬介休」即經過海鹽醃製的鱈魚，原產於挪威的冰河之中。十六世紀的葡萄牙漁人從那處取得鱈魚後，為了防止魚肉變質，將魚穫直接埋於鹽堆裏，經過數月以上的航海時間，輾轉運至當時有「東方威尼斯」之稱的澳門內港。那時，魚肉已 ...

馬介休..........so good

雷強

好好食的馬介休哦~~

小崗

原來馬介休是雪魚，所以那麼貴...謝謝

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