轉載 : 紅燒排骨

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轉載 :  紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
排骨除提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。肥胖、血脂較高者不宜多食。

         

主料 :
排骨 1000g

輔料 :
姜 10g
冰糖 50g
八角 10g
料酒 適量
醬油 適量

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紅燒排骨的做法步驟 :

1. 準備食材。排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。

               

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2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水落鍋，倒入排骨、加適量的料酒。大火煮滾之後、撇去浮泡，撈出備用。

         

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3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

         

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4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

         

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5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

         

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6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒滾後轉溫火燉制一小時左右。

         

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7. 收汁。

         

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8. 裝盤上桌。

         

小貼士 :
1、 想要做出美味嘅紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、 焯水時一定要冷水落鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 關於收汁，這一步也很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都均勻的裹上糖色、明油滲出。這時立即關火即可。
6、 關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

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Thank You !
Have a Nice Day 。

HKOXSEX

紅燒排骨, 啖啖肉

啵啵客

慰勞众人好菜式！

hotakmig

新鮮排骨先正

lomei

好似好好味咁

or3909

色香味美

david288

回復 EastWest_GBL ##10 的帖子

排骨好味，送飯正

chinatohk

師兄紅燒排骨好有水準，
睇到流口水，正

parma

好香口

onngau

回復 EastWest_GBL ##1 的帖子

紅燒排骨，好好吃！

ken1967

好食小菜