［轉載］蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】

開心的人

蛋白鮮奶炒蝦仁這名字，聽起來是否很吸引呢？蛋白滑，蝦仁彈牙，炒成一碟，就是營養豐富，好味道的一道菜。

開心的人

蝦仁炒蛋吃得多，來個蛋白加鮮奶炒蝦仁，不但美味，而且養顏呢。味道清而鮮，質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉，更是誘人。哎呀，炒得太少了，不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。
看蛋白，多吸引。基斯汀喜歡用虎蝦，肉質夠彈牙。

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蝦肉，用少許粟粉（玉米粉）拌勻，醃一會，有助蝦肉變得滑一些。跟著就是打發蛋白，去除表面的泡泡。落鑊炒蛋白要快手，否則會變老，就不滑了。小心！

開心的人

蛋白鮮奶炒蝦仁食譜

預備時間: 10分鐘 + 醃蝦時間
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

開心的人

材料:
蝦仁（去殼去腸） 6隻 約 80克
煙肉（切幼粒）10克
蛋白 2隻
鮮奶 70毫升
胡椒粉 少許
醃料:
粟粉（玉米粉）1茶匙
鹽 1茶匙

做法:
1. 先把蝦仁用醃料拌勻，醃約 20分鐘。用水沖洗乾淨，抹乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味。待用。

2.燒熱油鑊，炒香煙肉粒。放在廚房紙上吸去多餘油份，備用。下少許油在原鑊中，下蝦仁炒至熟。剩在廚房紙上。

3. 蛋白打發至起泡。倒進鮮奶中拌勻。過篩去泡泡。
加入炒熟的蝦仁。

4.用中大火燒熱少許油。爐火降至很小或關掉，待半分鐘後，倒進鮮奶混合物。用鑊鏟慢慢推向前，見蛋白鮮奶凝結，灑下煙肉，即成。趁熱享用。

開心的人

溫馨提示：


炒蛋白和鮮奶，一定要用低溫爐火，否則蛋白燒焦就不雪白呢。

用鑊鏟推蛋白鮮奶幫助自然凝結一層層。

蝦仁，最好用新鮮的。先用粟粉和鹽醃後沖洗，質感滑一滑。

餘下的蛋黃，可用來做： 薑汁 Creme Brulee， 不用焗爐的法式南瓜布甸，撻或是蛋糕等等。

謝謝收看

BB29

真係滑不留口

Narhhy

ncie family dish

ilovetoplay

見打風，係屋企試下先！

孖T

很考功夫

啵啵客

滑滑的口感很好。

fortunerfamily

简单的美食

macmak

爽脆彈牙

nuts

正

sunpeter

好似大良炒鮮奶咁正

Peers123

滑不留口

Monfortino

滑溜蝦仁

sunnyisland

開心的人 發表於 2018-9-15 11:46

                               
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蛋白鮮奶炒蝦仁這名字，聽起來是否很吸引呢？蛋白滑，蝦仁彈牙，炒成一碟，就是營養豐富，好味道的一道菜。

清淡菜色

t_w

原來秘訣是蛋白鮮奶蝦仁，分開炒

xsx

三炒