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【中式甜品糕點合集】傳統糕點好吃好看 多款簡易食譜在家輕鬆做

精緻的中式糕點盡顯傳統之美，坊間大師傅炮製的固之然美輪美奐，不過簡單的清涼糕點食譜絕對可自家製作，甜而不膩，好吃亦好看，品嘗中式糕點，也是一場味覺與視覺的盛宴。

市面上的Café與麵包店，甚至是餐廳裡的飯後甜品，也是西式糕點的天下，相比西式烘焙及冷凍糕點，中式糕點以五穀雜糧為主，舉例是糯米、紅豆、芝麻、紅棗、番薯及西米等，跟中式糖水一樣摻雜一些養生保健食材，如杞子助明目，菊花可清熱，桂花能溫補等。一般採用較少油的做法，以煮、蒸、冷凍凝固完成，色香味俱全。然而，中式糕點彷彿漸漸歿去了身影被人淡忘，以下這些大家還有印象及喜歡嗎？

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【甜品食譜】椰汁紫米糕不用魚膠素食者可享 香甜不膩益氣健脾

椰汁紫米糕是椰汁紫米露的變奏，煮好一款糖水，加多兩步成了紫米糕。

雖未為懷舊甜品，也可說是香港有名的甜點，某間來自西貢的甜品連鎖店，椰汁紫米糕大受歡迎。

自家製作也不困難，首先買「黑糯米」，要強調是黑糯米的原因，因為有另一個品種是為黑米（黑糙米），雖大家也俗稱為「紫米」，也是帶有米糠的米，然而兩者之間有分別。黑糯米與黑米以其「黏性」或「糯性」做區分，前者口感黏彈，煙煙韌韌，烹煮前需要浸泡，使米粒吸飽水更易熟透。後者不具糯性，烹煮前不用浸與白米無異。故此，椰汁紫米糕宜使用有煙韌度的黑糯米，香甜軟糯口感更好。

                               
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至於做紫米糕，有些食譜會用魚膠粉製作，質感較為「Q軟」彈牙。不用魚膠粉也當然有方法，可以用粟粉水代替，與之前食譜紫薯糕及粟米糕一樣，實話實說沒有Q彈的口感，取而代之是柔軟滑嫩似奶凍，香甜不膩，軟糯中帶嚼勁，個人認為比紫薯糕更美味。此外，煮糯米飯可參考米︰水=1︰0.7的比例烹調，糯米的口感較硬，不論白糯米或黑糯米也宜先浸泡，令米粒變得軟身後才煮飯，更易使米心熟透。浸泡的時間，因米質及烹調方法有少少差異，若是以飯煲或小鍋加水煮飯，我自己用1小至2小時浸米，若浸泡太久吸收了太多水分，反而會煮不出粒粒分明的口感。若果是蒸糯米飯，我會用更長時間約5小時以上，或乾脆浸泡一晚，大家可按自己的喜好及需要自行調節。

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【椰汁馬豆糕食譜】中式糕點清甜滑溜 5種材料毋須魚膠零難度

椰汁馬豆糕，清甜滑溜，陣陣椰香、奶香、豆香混和一起，是我最喜愛的中式糕點、媽媽最拿手的傑作。她說沒有秘技，簡單至極，但最重要是，必須把馬豆煮至爆花，如果馬豆不腍，糕點如何滑溜也是枉費心機。為了完美，她還會特地從灣仔買來新鮮椰汁代替罐頭貨，做出來的香甜與質感，是外間那些用魚膠粉全無椰香的馬豆糕難以媲美。

椰汁馬豆糕的材料不多，除了馬豆和椰汁，就是花奶、粟粉和糖。千萬別用魚膠、大菜等凝固物，否則做出來膠膠彈彈的，破壞了傳統風味。以粟粉調校稠度便已足夠，加入粉漿時，記得不停攪拌，一來避免黏底，二來邊手感它的阻力，當覺得有點難以攪拌便是時候關火了。

                               
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黃黃的馬豆，跟豆苗同根生，最初我們會吃掉它的嫩葉、再吃長出的豆莢，即荷蘭豆，若沒把荷蘭豆吃掉，讓它繼續生長，最後便會變成豌豆，乾了的黃豌豆便是馬豆了，可說是荷蘭豆的老年版。

馬豆含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降膽固醇和抗氧化。

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健康小貼士

椰汁富含蛋白質、維他命C、脂肪、糖類及多種氨基酸，能美白肌膚、改善色斑，滋潤養顏，消暑利尿，補腎抗菌。但糖尿病、高血壓患者不宜。

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【大菜糕食譜】低卡低脂海燕窩 拌蛋花清甜爽脆抗炎夏

蛋花大菜糕，冰涼清爽，是一種屬於夏天的消暑糕點，也是一種對嫲嫲的思念。可能做法太簡單了，只需大菜、雞蛋和冰糖，低卡低脂又清涼，在沒有冷氣的高溫日子，是嫲嫲給小孩抗暑的特效藥。今天餐廳食肆已難找到，嫲嫲亦已往淨土，惟有自己動手做，對抗炎夏！

大菜糕，主要因大菜而讓它凝固，就像魚膠片（粉），但它生於海岸的岩石上，與動物性無關，是一種富膠質暗紅色的藻類，它還有個外號「海燕窩」，也即日本人稱的「寒天」，他們多用作果凍。現在你看到白白透明的模樣，是經漂白去腥和反覆清洗暴曬而成。當它溶於水裡，便能使液體變成固體，與用魚膠粉製成的啫喱，QQ彈彈的感覺不同。先把大菜浸軟再與冰糖煮溶，拌入蛋液混成蛋花，冷藏後便吃到質感爽脆的蛋花大菜糕了。

                               
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健康小貼士

大菜，清熱消暑，它含豐富藻紅素，維他命B1、B2、鉀、碘、鈣等，纖維豐富，易有飽肚感，有助控制食量。

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