|
樓主 |
發表於 2020-9-13 06:03:36
|
顯示全部樓層
平時食蒸肉餅通常只得豬肉,但牛肉餅不同,今次分享的陳皮蒸牛肉餅食譜,摻入了肥豬肉,原因容後再講。先從主角牛肉說起,你當然可以用免治肉,但手剁的口感一定會更好。有人覺得蒸肉餅很韌,很大原因是部位選得不好,而牛冧肉是接近臀部的位置,肉質富彈性。
市面上有新鮮和冰鮮牛冧肉,冰鮮肉雖然並非最新鮮,但有些冰鮮肉是來自美國或澳洲的草飼牛,比新鮮肉還要受歡迎。若想肉餅不太實,就要靠肥豬肉幫手,它可以令肉餅更滑更彈牙,若你買到「玻璃肉」則更佳。怕食肥豬肉的朋友,不妨考慮以蝦膠作代替品。
吃膩了一般蒸肉餅的朋友,可以試試陳皮蒸牛肉餅,味道有點像山竹牛肉球。
蒸肉餅牛豬黃金比例?
牛肉和豬肉的比例,最理想是8:2,始終牛肉才是主角,不宜喧賓奪主。此外,加水都有助提升彈性,加油則令肉餅更滑。今次特別推薦大家在醃料中多加一種材料,就是麥片,它本身吸水力強,混入肉餅裡可以保留水分,吃起來肉汁便更豐盈。
蒸肉餅黃金厚度?
肉餅要有一定厚度才好吃,約2.5厘米就差不多,若太薄便沒有口感。如果你怕太厚會難熟,可在肉餅上用筷子戳幾個小洞。見過有人蒸肉餅會包保鮮紙或以不銹鋼碟蓋住蒸,其實,肉餅跟水蛋性質不同,水蛋講求平滑,倒汗水一滴下就會形成小坑洞,然而蒸肉餅外形不會因倒汗水改變,所以無需多此一舉。 |
|