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發表於 2020-9-21 06:24:00
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放涼後的煮麵水可拿來洗碗,沉澱的麵粉有助去除油漬。但煮過麵的水不能再拿來煮麵,因為水中已有麵粉,會讓煮出來的麵條黏膩不爽。
蕎麥麵醬汁地位重要,在基礎上加入其他調味,使它別具風味。(潘思穎攝)
此外,配蕎麥麵的醬汁也是靈魂所在,地位十分重要,麵汁亙補才發揮蕎麥麵的美味魔力。「蕎麥麵醬汁」(Mentsuyu,Men=麵條;tsuyu=湯),多被稱呼為冷麵汁,大概是日式料理中,除了日式海鮮高湯(Dashi)之外最常用到的另一種底料,可以在日式超市中找到,也可以自製。
基礎材料大概是日式清酒、味醂、豉油、昆布及柴魚片。
將液態食材燒熱煮滾,加昆布用細火煮約5分鐘,熄火後加柴魚片蓋燜1分鐘左右,再將汁料過篩便成Mentsuyu,配煮好的蕎麥麵享用風味上佳。 |
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