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【入廚貼士】大廚行老字號蛋檔 2招教揀鹹蛋靚皮蛋會出煙?附食譜
【入廚貼士】蔥薑蒜用不完放雪櫃放到爛?教你保存妙招還可煉成蔥油
蛋,很多人喜歡吃,除了雞蛋之外,鹹蛋和皮蛋都一樣各有捧場客。關於如何揀雞蛋,很多都人都介紹過,但如何揀鹹蛋、皮蛋,你又知道嗎?早前大廚雷啟裕就帶記者去到燈籠洲街市的老字號蛋檔,請教賣蛋幾十年的檔主揀蛋心得!
鹹蛋和皮蛋都由鴨蛋醃製而成,現時本港見到的鹹蛋多是來自中國,至於皮蛋則有中國或本地貨源。小時候要分辨兩者,最直接方法就是,前者黑色、後者啡色,這樣的分別是在於製作方法差異。 |
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