8個步驟教你煎一塊靚牛排

新.東方

星版執掌食譜版多時~
都未有時間來踩下場~哈哈(講笑)
今日就出返個牛排POST~
D相係取之一個外國教煮野網頁~
文字就係我用口語化翻譯~

材料…
牛排一塊(廢話…)
鹽
胡椒
香草/百里香/迷迭香
橄欖油
奶油
牛油
蔥
蘑菇
大蒜
干邑

第一步…

用凍水洗乾淨塊排~
然後抹乾~
等D肉係烹調前保持室溫~
再大方D灑鹽（最好是海鹽）同胡椒~
擦均勻D最好(可以用湯匙背幫手擦)~
然後反轉件排重複做多一次~

第二步…

燒熱煎PAN (最好用不銹鋼PAN)~
倒油入PAN~
唔介意既話, 可以落多少少油~
因為油有利傳熱, 而且煮野過程會自然蒸發~
當油開始出煙（代表熱左）, 就放入塊排~
您應該會聽到滋~~滋~~聲~
注意唔好用勺壓塊排...以為咁樣會易熟D...

第三步…

幾分鐘後, 檢查牛排底部~
如果牛排顏色係深棕/紅色
調整要避免燒焦或過度加熱~
斷估你都唔想食塊硬牛排~

第四步…

一面煎得差唔多, 就反轉再等幾分鐘~
加黃油塊, 同埋加少少百里香和迷迭香增加香味~
記得用湯匙背將D 溶左既黃油擦均勻D~

第五步…

煎得七七八八, 熄火~
先等5-10分鐘~
等牛排係煎PAN既餘熱中收緊肉汁~

第六步…

然上牛排出碟~
開始整配汁~
你可以考慮用奶油/香草/蔥/蘑菇/大蒜~

第七步…

配汁用料煮得差不多熟既時候~
加少少干邑同黃油會更多好味~

第八步…

煮好配汁就可以倒埋上碟~
好啦~上菜~~咁就食得~~!!

浦精

回覆 tung1871 的帖子

多謝點...我都喜歡直牛排架...

schmid9394

食材是首要，塊扒夠上乘加上呢個推介嘅做法，應該會perfect!

waiking

東版連煮飯都識

新.東方

waiking 發表於 2012-1-7 08:17

                               
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東版連煮飯都識

一個月煮一兩次咁大把

Dlock亞樂

幾時有得直?? 哈哈!!!

呀吓

口水流晒！
我只用牛油煎牛排
因為我好食得生，所以叫親都係要rare, 連medium rare都唔得！
所以我自己整既話就用牛油會燒紅個鑊，放塊牛排落去1分鐘，然後立即返轉再煎1分鐘，過程中唔可以左返右返咁，之後熄火等佢收返d肉汁，咁樣塊排就會外面熟包住入面暖暖既嫩肉同肉汁！
當然果1分鐘仲要因應塊排既厚度去調節，通常一塊約10-15mm厚既就1分鐘。

藍天白雲

紅肉少食,容易患痛風症.

感覺先決

tung1871 發表於 2012-1-7 07:59

                               
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星版執掌食譜版多時~
都未有時間來踩下場~哈哈(講笑)
今日就出返個牛排POST~

其實牛扒真係好巧煎得好食......下次要試下東版呢個方法先....
多謝東版 !

窮出沒注意

整心型得唔得

逗利是佛

製成品呢?唔係交左俾危機處理小組吖嘛

逗利是佛

大家可以試吓唔落油,燒熱隻鑊(易潔鑊比較好)之後先煎塊牛扒,咁樣一來個色靚尐,同時又可以鎖得住尐肉汁,煎封完先落少少油及其他步驟,效果都唔錯架

iamaboynow

第一句唔似係講笑wor
點樣先可以唔怕出面燒焦而入面係未熟呢?

Dragondogcat

牛排禾岩食

樂樂

tung1871 發表於 2012-1-7 07:59

                               
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星版執掌食譜版多時~
都未有時間來踩下場~哈哈(講笑)
今日就出返個牛排POST~

東版廚藝一流

sing3k

tung1871 發表於 2012-1-7 07:59

                               
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星版執掌食譜版多時~
都未有時間來踩下場~哈哈(講笑)
今日就出返個牛排POST~

幾時煮俾我地食，，

人口

有用知識

heroyu

waiking 發表於 2012-1-7 08:17

                               
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東版連煮飯都識

我都係 大廚

INITIAL~D

得閒試吓

t.c.ho

你煎得好好，
下次教埋朱扒，雞扒，魚扒。