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樓主 |
發表於 2020-10-9 06:20:10
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▼日本常用米醋、水果醋推薦
(按圖了解更多👇👇👇)
mizkan 穀物醋
日本料理中最萬用的釀造醋就屬穀物醋啦!而Mizkan的穀物醋對日本人來說就是安定感與不可或缺的品項,可以說是只要有Mizkan穀物醋在,做料理的時候就安心了。多使用米、小麥、玄米或是玉蜀黍其中的1到2樣作為釀造原料,不論在大小超市都能以便宜的價格買到。
穀物醋的特色是明顯且清冽的酸味,能夠對應所有的料理,且加入料理後並不會殘留酸味或是特別的味道,不論是用在中式或日式料理,熱菜或是冷盤醃漬品,通通都不會出錯。
内堀釀造 本造米酢
日本食用醋大廠內堀釀造所製造的米醋,原料僅使用米跟米趜,從削精米製原料、釀造醋到完成,全程照內堀釀造的古法製作。內堀釀造的米醋在製作時與日本酒的製作並行,且使用了日本酒釀造過程產出的醪醋,進而製造出較一般酢不酸、又富含米甜味的米醋。
米醋是日本所特有的食用醋,口感比釀造醋還要淡的酸味外又溫潤,帶有米的香味外還能夠加強米飯的美味程度,在除了作為醋飯用的醋外,作為一般料理、沙律用的醬汁或是醃漬用醋都非常合適。
玉之井 蘋果醋
日本妹子在減肥時最愛搭配的就是玉之井的醋系列了,而玉之井的蘋果醋的原料只有使用了日本國產蘋果汁、酒精和米,再使用玉之井公司本身獨特的「黑釀造法」,出產了一系列不論做料理或是飲料用都非常合適的醋。
日本家庭中也很愛用水果醋,除了蘋果醋之外,還有鳳梨醋、葡萄醋等,本身還有醋的清爽酸勁之外,還帶有果香,作為醃漬或是沙律淋醬都是很棒的選擇。如果對於有醋類不太能接受的人,建議可以從水果醋開始嘗試喔;而水果醋也富含維他命與多酚,注重健康的人也十分喜歡果醋。
Kanpy 柚子醋(ポン酢)
加藤產業的Kanpy柚子醋,使用了日本國產的柚子汁外,還添加了鰹魚、昆布與香菇的高湯,讓這款沒有另外添加色素與香料的柚子醋吃起來有著柔和的口感,不過鹹也不過酸。且使用範圍廣泛,茶泡飯、鍋物或魚生片蘸料、湯豆腐或是適合用酸味點綴的魚肉料理使用。
柚子醋多是用檸檬、萊姆、柚子或是臭橙等柑橘科植物果汁,再加上醋酸或其他醬料製作而成的調味料,如果沒有添加醋酸的話稱為生柚子醋。「PONS」原意為荷蘭語中由蒸餾酒混合柑橘類果汁與砂糖混合的雞尾酒,日本人則直接將「PONS」借作為柚子醋的名稱。
ORIHIRO 純玄米黑醋
ORIHIRO黑醋的原料是採用四國地區產的玄米與水製造,沒有其他的添加物,而玄米在熟成與發酵後產生的醋顏色較其他種類的醋還要深,並帶有非常有辨認性的香氣。濃厚卻又清爽的口感,又帶有餘韻,易入手的價格又是健康取向,讓ORIHIRO黑醋的忠實粉絲意外的多喔。
本身就帶有濃厚香氣的黑醋,加進料理後可以提升料理的美味程度,而醋的酸味並不僅是酸味,反而能提出食材的鮮美度與甜味,且能夠與其他調味料互相搭配、不突兀。不論是加熱的肉類、海鮮料理、涼拌菜,或是燉煮類料理,有時候加黑醋會比其他醋類來得合適喔!
在外國疫情未止歇前,大家沒辦法去日本親嘗日本味,但其實利用日本調味料,就能便宜做出日本料理的好滋味,而且在香港、台灣等地也能輕鬆取得日本調味料,大家不妨可以嘗試在家手作,自己就能製造出懷念的日本滋味。 |
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