|
樓主 |
發表於 2021-6-8 07:37:52
|
顯示全部樓層
加拿大營養學家Leslie Beck以十字花科蔬菜為例,十字花科蔬菜含有異硫氰酸酯,是一種有助抗癌的營養素,當蔬菜經切碎或咀嚼後,酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯。不過硫代配醣體加熱後就會被破壞,因此令抗癌功效大幅下降。
十字花科蔬菜含有異硫氰酸酯,是一種有助抗癌的營養素,經切碎或咀嚼後,酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯。(VCG)
University of Warwick曾進行一個研究,將四種十字花科蔬菜(西蘭花、椰菜、椰菜花及小椰菜)水煮、蒸熟、微波、油炒後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。然而,結果發現水煮30分鐘後硫代配醣體素流失最多,相反蒸熟、微波或油炒後的營養流失差異極小。 |
|