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樓主 |
發表於 2021-6-8 07:38:45
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今次用的沖繩苦瓜，有山苦瓜之稱，在日式超市一定找到，它的外皮疙瘩最多，肉薄，顏色也最深。一般來說，苦瓜愈深色即苦瓜素愈多，味道自然愈甘苦。此外，有營養師就指出，沖繩苦瓜不但苦味重，其營養價值亦較其他品種高。
若你想試試沖繩苦瓜，卻又怕太苦的話，可參考下列方法去除苦澀味：
（1）只需用一隻鐵匙將苦瓜籽和囊刮乾淨就好，記住連白膜都要刮清。
（2）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便會減幾分。曾經看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋，再徹底搖勻，也是另一個做法。
（3）將將苦瓜放入滾水中汆水，亦有助除苦。
有指把苦瓜打斜切片都是方法之一，惟這次就未有斜切，只是把山苦瓜垂直切薄片而已。
這道菜不難做，儘管菜式名是「沖繩苦瓜炒豚肉」，但其實還有其他材料，如：木綿豆腐、雞蛋等，配上味醂、醬油、料酒等三大調味炒勻，灑些木魚碎，輕鬆煮出沖繩味道。
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樓主: henry1328
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