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樓主 |
發表於 2021-7-2 06:25:30
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一字排是哪位置？
一字排又稱金沙骨，是豬脊骨與腹部的中央位置，直身呈「一」字型，肉連著骨，因而得名。一字排比較厚肉，試過煎了很久，咬開來肉仍是粉紅色，後來才知是用油量太少。若你是廚藝新手，建議全程用中小火半煎炸一字排，因太大火的話會外燶內生。當豬肉開始熟，骨邊的肉就會往內縮，如果你對於自己的眼力欠缺信心，可以剪開最厚肉的部位觀察，確保夠熟。
比起燒烤醬這些「重口味」醬料，一字排配香橙汁感覺就較輕怡，多吃一點都不覺膩。
一字排跟不同的酸味水果都很配，今次用來做一道香橙骨，減輕膩滯感，適合夏天品嘗。橙有酸有甜，每次買都是碰運氣，如果你用的橙夠甜，可用檸檬汁的酸味帶出清爽感覺，倘若橙不夠甜，就要減少檸檬汁分量，以免過酸了。想醬汁味道再香一些，最好是加點橙酒，不想特地買一支的話，買白酒加橙皮自製亦可。 |
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樓主: henry1328
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